30 de abril de 2014

copa de camarones con palta





10 camarones cocidos
c/n salsa golf
1/4 palta
100gr. tomates cubeteados
1/2 limón
c/n alcaparras (opcional)

En un bowl colocamos los camarones la palta cortada en brunoise y los tomates cubeteados.
Condimentamos con limón y la salsa golf.
Tambien se le puede agregar unas alcaparras picadas.
Forramos una copa con una hoja de lechuga y colocamos esta preparación.

Bon Appétit!




11 de septiembre de 2013

Pan de salvado con semillas




Ingredientes

1k de harina 0000
20gr de harina de malta
120 gr de salvado grueso
100 gr de manteca
70 gr de azucar negra
20gr de sal
500cc agua
50 gr de levadura
semillas c/n

Disernir las dos harinas para que trabajen de la misma manera.
Formar una corona, en el medio colocar parte del agua, sal y azúcar disolver bien con las manos, luego colocar la levadura desmenuzada,  agregar la manteca pomada, el salvado y empezar a mezclar desde los bordes incorporar las semillas y el resto del agua. Amasar bien!
Descanso de la masa 40 min. desgasificar, bajar la masa con palote dividirla en dos en lo posible del mismo tamaño y enrollar sobre si . Acomodar en un molde de budin inglés enmantecado, cubrir y dejar duplicar.
Pintar con  huevo y espolvorear semillas a gusto
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 35 min.


Bon Appétit!

13 de agosto de 2013

Pasta casera

FATTO IN CASA


Regla básica para hacer la masa de la pasta casera y colorida!!

Primero que nada la porción de pasta que se calcula por persona es de 150 gramos, los cuales se constituyen de 100 gramos de harina y 50 gramos de líquido, en el caso de las pastas tradicionales estos 50gr será el huevo, el cual pesa exactamente esa cantidad, pero cuando queremos hacer que las pastas tengan un color necesitamos ingredientes extras que a la vez aportan sabor en nuestra comida.
Pensemos que tenemos 200gr de harina, entonces por lógica tendríamos 2 huevos para una pasta tradicional, para poner un sabor deberíamos entonces poner 1 huevo y 50 gramos del sabor escogido.

Si desean hacer color rojo tienen que poner 2 cucharas de extracto de tomate.
Para el color negro  tinta de calamar, para violeta remolacha,para el amarillo la cúrcuma.
si nos encantan los fideos naranjas entonces, reemplazaremos el huevo por 50gr de zapallo bien pisado, en caso de que deseemos llegar al verde para nuestras pastas pondremos la misma cantidad de espinaca muy bien procesada, siempre el sabor ira dentro de los huevos, nunca en la harina o obtendrán grumos.

La masa sirve para hacer todo tipo de pastas desde sorrentinos hasta tagliatelle.
En este caso opte por dejar la pasta natural y queda realmente muy bien!

Bon Appétit

12 de julio de 2013

Mantequilla Maître d'hôtel







200gr manteca pomada
Pizca de sal y pimienta blanca
Perejil picado
Zumo de limón.

En un bowl colocamos la manteca pomada agregamos la sal y la pimienta blanca, el zumo de limón y el perejil picado mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.
Llevamos la mezcla a un film y enrollamos como un caramelo. 
Es preferible guardarla en el congelador y usar cada vez que se necesite  en la heladera se puede conservar pero poco tiempo ya que el perejil se puede oxidar.
Un clásico para acompañar de todo tipo de carnes y pescados a las brasas, parrilla o plancha.

Bon Appétit

9 de mayo de 2013

Manteca de hierbas






Una manteca saborizada para acompañar tostadas, grisines adobados y envueltos en una feta de jamón crudo, scones, con lo que más te guste.
Se puede usar las hierbas que quieras, lo importante es que sean frescas. 
En este caso use:

Ingredientes:

100grs. de manteca
25grs. de ciboulette
25grs. de menta
25grs. de perejil
Sal y pimienta.

Dejar la manteca afuera de la heladera hasta que esté blanca, para los entendidos, pomada.
Lavar y picar las hierbas e incorporar la manteca pomada, ayudándose con una espátula.
Salpimentar y poner sobre un rectángulo de papel film, formando una especie de chorizo y envolverlo como si fuera un caramelo.
Llevar a la heladera y cuando este firme desenvolver y servir como mas te guste.

Bon Appétit!

9 de abril de 2013

Vinagreta al ajo


Otro clásico de la cocina francesa...

Ingredientes

125 ml aceite de oliva
1-2 dientes de ajo aplastados
3 cdas. de vinagre de alcohol o zumo de limón
1cdita. de mostaza de Dijon
1/2 cdita de azúcar
sal y pimienta

Para hacer la vinagreta al ajo, ponga todos los ingredientes en un tarro y mixear hasta obtener una emulsion espesa. Pruebe la salsa y rectifique la sazón.
Ideal para condimentar ensaladas.


19 de noviembre de 2012

Bruschetta de trucha





Para empezar el plato lo importantes es comprar una buena trucha, si podemos despinada, mejor.
preparamos partes iguales de azúcar y sal gruesa en este caso use medio kilo de cada uno, depende el tamaño de la trucha, lo importante es no escatimar ya que debe quedar bien cubierta.
Ponemos en un bol la sal y el azúcar y mezclamos, tambien se le puede agregar eneldo.

En una fuente, importante que no sea de acero inoxidable, distribuimos esa mezcla y agregamos la trucha sin la cabeza y con la piel hacia abajo terminamos de cubrirla por encima con la mezcla que preparamos. Colocamos el film y llevamos a la heladera por 24 hs.

Preparamos la focaccia  http://manjarescriollos.blogspot.com.ar/search/label/focaccia que luego vamos a tostar con un poco de aceite de oliva para tener nuestra bruschetta.

Preparamos un queso crema al que le añadimos ciboulette picado, una pizca de pimienta , cuidado con la sal porque la trucha ya viene saladita...

Una vez que se cumplieron  las 24 horas, sacamos la trucha de la heladera, retiramos toda la sal y la enjuagamos. Para sacar la carne empezamos desde la cola hasta la parte de la cabeza,se desprende muy fácil. Importante un buen cuchillo para filetear y bien afilado.
Luego fileteamos del tamaño que se desee. El cuchillo siempre en 45 grados.

Armamos nuestras  bruschettas; le untamos el queso condimentado y por arriba colocamos un pedacito de trucha.
Un excelente plato gourmet para compartir con los que más queremos.
Espero que les guste tanto como a mi.

Bon Appétit!