Manteca de hierbas

Una manteca saborizada para acompañar tostadas, grisines adobados y envueltos en una feta de jamón crudo, scones, con lo que más te guste.
Se puede usar las hierbas que quieras, lo importante es que sean frescas. 
En este caso use:

Ingredientes:

100grs. de manteca
25grs. de ciboulette
25grs. de menta
25grs. de perejil
Sal y pimienta.

Dejar la manteca afuera de la heladera hasta que esté blanca, para los entendidos, pomada.
Lavar y picar las hierbas e incorporar la manteca pomada, ayudándose con una espátula.
Salpimentar y poner sobre un rectángulo de papel film, formando una especie de chorizo y envolverlo como si fuera un caramelo.
Llevar a la heladera y cuando este firme desenvolver y servir como mas te guste.

Bon Appétit!

Vinagreta al ajo

Otro clásico de la cocina francesa...

Ingredientes

125 ml aceite de oliva
1-2 dientes de ajo aplastados
3 cdas. de vinagre de alcohol o zumo de limón
1cdita. de mostaza de Dijon
1/2 cdita de azúcar
sal y pimienta

Para hacer la vinagreta al ajo, ponga todos los ingredientes en un tarro y mixear hasta obtener una emulsion espesa. Pruebe la salsa y rectifique la sazón.
Ideal para condimentar ensaladas.

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Bruschetta de trucha

Para empezar el plato lo importantes es comprar una buena trucha, si podemos despinada, mejor.
preparamos partes iguales de azúcar y sal gruesa en este caso use medio kilo de cada uno, depende el tamaño de la trucha, lo importante es no escatimar ya que debe quedar bien cubierta.
Ponemos en un bol la sal y el azúcar y mezclamos, tambien se le puede agregar eneldo.

En una fuente, importante que no sea de acero inoxidable, distribuimos esa mezcla y agregamos la trucha sin la cabeza y con la piel hacia abajo terminamos de cubrirla por encima con la mezcla que preparamos. Colocamos el film y llevamos a la heladera por 24 hs.

Preparamos la focaccia  http://manjarescriollos.blogspot.com.ar/search/label/focaccia que luego vamos a tostar con un poco de aceite de oliva para tener nuestra bruschetta.

Preparamos un queso crema al que le añadimos ciboulette picado, una pizca de pimienta , cuidado con la sal porque la trucha ya viene saladita...

Una vez que se cumplieron  las 24 horas, sacamos la trucha de la heladera, retiramos toda la sal y la enjuagamos. Para sacar la carne empezamos desde la cola hasta la parte de la cabeza,se desprende muy fácil. Importante un buen cuchillo para filetear y bien afilado.
Luego fileteamos del tamaño que se desee. El cuchillo siempre en 45 grados.

Armamos nuestras  bruschettas; le untamos el queso condimentado y por arriba colocamos un pedacito de trucha.
Un excelente plato gourmet para compartir con los que más queremos.
Espero que les guste tanto como a mi.

Bon Appétit!

Tomates hidratados con ajo y oliva

Para hidratar los tomates secos, podemos utilizar vinagre, vino, caldo, agua, té, en todos los casos ese medio liquido debe estar caliente.
Llevamos a hervir el liquido a utilizar y apagamos el fuego. Colocamos los tomates y los dejamos sumergidos durante 30 min aproximadamente hasta que se ablanden.
Escurrirlos bien, secarlos con papel absorbente.
En este caso use partes iguales de vinagre de alcohol y agua. y después de secarlos bien, los puse en un recipiente con tapa, y le agregue ajo picado y aceite de oliva. Es una delicia!!!.

Bon Appétit!!

Papas a la crema gratinadas con queso

 Un clásico de la cocina  francesa; Gratin dauphiné.

Ingredientes
(4-6 personas)

1k de papas
1 diente de ajo
c/n manteca (para untar la fuente y gratinar)
500cc.  de crema
175gr. queso gruyere rallado fino o sardo.
nuez moscada
sal y pimienta


Pelar y cortar en rodajas finas, preferentemente con mandolina.
Aplastar el ajo y frotar la fuente para el horno presionando bien para que el ajo desprenda todo su aroma y sabor. Untar un poco de manteca en la fuente tambien.
En un recipiente hondo o un bol mezclar bien las papas con la crema y sazónelo a gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la preparacion a una fuente.
Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla. Cocinar en horno precalentado a 190 de 60 a 80 min. o hasta que las papas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso este dorada y burbujee.
Déjelo reposar 2 min y llévelo a la mesa en la misma fuente.

Bon Appétit!

Bombas de papa rellena de queso

Ingredientes

1 kg de papas

100 gr manteca

250gr queso fresco

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Provenzal

2 huevos

Pan rallado

Pelar las papas ya cocidas, esto permite que no absorban tanta agua,  en caliente agregar la manteca y hacer el puré, condimentar  con nuez moscada y salpimentar.

Esperamos que enfrié un poco y formamos las bolas y dentro colocamos el queso, pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. También las podemos hacer rellenas de jamón y queso que son muy ricas también!!. 

Las pueden freír  con abundante aceite y cuando apenas estén doradas las sacan y las dejan sobre papel absorbente. En este caso las lleve a una placa aceitada, horno moderado aproximadamente  unos  10 minutos  para que sean más sanas!!

Bon Appétit!!

Galletitas de Avena y coco

Ingredientes

 2 tazas de avena arrollada

½ taza de aceite neutro

1 taza de azúcar

½ taza de coco

2 huevos

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, hacer bolitas y ponerlas en una placa enmantecada o enharinada y llevar al horno moderado de 5 a 10 minutos.
Riquísimas y sanas.

Bon Appétit!!